Brasserie de St Sylvestre Cappel depuis 3 générations
La 3MONTS : un merveilleux retour aux sources. Cette saveur d'antan, cette bière que l'on tirait du tonneau de bois cerclé et qui remplissait nombre de chopes dans nos estaminets de Flandre ! Cette amertume qui vient de nos houblonnières disséminées dans la région.
Brassée par infusions, ascendante comme jadis, avec ces houblons flamands francs et forts. Fermentée avec des levures hautes, comme autrefois celles des brasseurs de tonneaux, bouchée à l'étrier comme le fut bondé à fer.
Pourquoi ce nom ?
-Le MONT CASSEL ancien Oppidum (forteresse romaine) enjeu de plusieurs batailles(1328 et 1677) et poste de commandement du Général FOCH pendant la 1ére guerre.
-Le MONT DES RECOLLETS, colline boisée autrefois surmontée d’un couvent.
-Le MONT DES CATS, coiffé d’un monastère, les moines trappistes y brassaient de la bière avant 1914, reste la fabrication du fromage .
En réalité ce ne sont que des Taupinières (en géologie : butte témoin) mais faisant quand même grosse impression par rapport au "plat pays" environnant.