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Maître Brasseur : n.m. est la personne qui supervise les opérations de brassage dans la production de la bière. Il peut parfois avoir une équipe de brasseurs à ses côtés au sein d'une brasserie.

Brasseur(s) interviewé(s) : Mme Annick Castelain (Directrice)
Brasserie : Brasserie CASTELAIN

La Ch'ti, c'est une histoire qui commence quand ?
Mes parents ont racheté en 1966 la brasserie à Bénifontaine, j'ai grandi dedans, elle fait partie de ma vie, j'ai en souvenir cette odeur de malt que j'adore.

Parlez nous un peu de vos bière, car le grand public connaît forcément la « Ch'ti » depuis « Bienvenue chez les Ch'tis », vous élaborez quelles sortes de bières ?
Nous élaborons 3 types de bières différentes : des bières de fermentation basse, avec la Ch'ti qui est née en 1979, il y a plus de 30 ans. C'est aujourd'hui une gamme : la Ch'ti existe en blonde, ambrée, blanche avec des arômes d'oranges (alors que souvent les bières blanches françaises ont des notes plus citron), la brune très maltée. Quant à la Derby, la petite dernière, elle permet aux cafés restaurants de proposer une bière légère et rafraîchissante.
Et enfin, la triple, à 7.5°, qui a beaucoup de goût, sans être trop sur l'amertume. On essaie d'avoir des bières équilibrées, à la fois sur le malt et sur le houblon.

Nous avons été les premiers en France à proposer une bière bio, il y a 25 ans, la Jade. C'est une bière légère, qui s'exprime sur les céréales. Elle a beaucoup de succès, sans avoir besoin de dire forcément que c'est une bière bio !Elle se défend toute seule !
Enfin, avec la Maltesse depuis 2007, nous entrons dans le registre de la fermentation haute.
C'est une bière de type triple, avec des arômes complexes, un goût fleuri, davantage d'esters.

Aujourd'hui Directrice Générale de la brasserie, seule femme à la tête d'une brasserie de cette importance en France, quel est votre parcours ?
J'ai une formation de psychologue, au départ, je voulais travailler en hôpital. J'ai bifurqué vers les RH en entreprise, pour faire de la psychologie sociale et je me suis spécialisée avec un DESS de gestion. Avec ce diplôme, et pour connaître toutes les facettes de l'entreprise, je suis finalement rentrée dans l'entreprise familiale, tout naturellement.? et je n'en suis jamais repartie !

Vous êtes sur tous les fronts dans la brasserie .Que préférez vous faire dans votre travail ?
Ma passion, c'est de trouvez de nouvelles recettes, c'est ce que nous permettent de faire notamment les produits de saison comme la bière de Noël et la bière de Printemps.
Les produits évoluent, la dégustation aussi, travailler sur les levures, changer les assemblements de houblons et de malts, tout ce qui touche à l'évolution des bières me fascine.
Dans la brasserie, même si c'est vrai que je suis forcément un peu sur tous les fronts, je m'occupe plus de l'export.

Comment voyez-vous l'avenir de vos bières en France ?
Dans notre marché très encombré, pour une brasserie de notre taille, qui plus est face aux grands groupes internationaux, ce qui est fondamental à mes yeux, c'est de surprendre, de conquérir les goûts des consommateurs grâce à la diversité de la palette de nos créations. Nous faisons un métier convivial, passionnant. On a une vraie passion. J'adore mon métier, sa diversité.
Notre ligne de conduite, c'est de faire des bières de qualité, qui conviennent aux consommateurs, et à leurs goûts qui évoluent. Il y a de la place pour des bières de qualité, sans conservateur, sans colorant, faites avec passion.

Dans le monde de la bière, pour qui ou quoi avez-vous le plus d'admiration ?
Quand je suis allée au Mondial de la bière à Montréal, j'ai été subjuguée par les consommateurs québécois ! Ils ont une culture, une connaissance de la bière inouïe ! Ils m'ont bluffée ! Ils savent distinguer les différents styles de bières, les ingrédients, ils s'intéressent à toutes les nouvelles bières qui se créent, ils ont une vraie passion et une vraie fierté pour leurs bières artisanales ! A quand de tels consommateurs de France !

Brasserie CASTELAIN
Brasserie Historique de L'ABBAYE du CATEAU
Brasserie SAINT GERMAIN

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