Trappistes ou le secret des moines...
Elles sont souvent considérées comme les meilleures bières du monde, à juste titre et pourtant elles ne sont que 8 à pouvoir prétendre au fameux logo « Authentic Trappist Product Label ».
Elles sont belges pour la plupart. Les moines qui les produisent défendent avec vigueur cette appellation. Nous vous proposons de découvrir ces bières d'exception à travers leurs petites et grandes histoires.
Apportons tout d'abord une définition précise. Les bières trappistes doivent être brassées au sein d'une abbaye trappiste en activité. Elles doivent ensuite être produites et commercialisées par les moines ou sous leur contrôle. Enfin, les bénéfices tirés de cette activité doit servir à la subsistance des moines, à l'entretien de l'abbaye et le reste reversé à des œuvres caritatives, comme l'explique très clairement l'Association internationale Trappiste.
De ce fait, sont exclues les bières d'abbaye (voir notre article à ce sujet) comme Leffe ou Grimbergen.
Quelles sont elles ? : Achel (B), Chimay (B), La Trappe (NL), Orval (B), Rochefort (B), Westmalle (B), Westbleteren (B) et Engelszell (All).
Certaines de ces abbayes produisent une gamme complète comme La Trappe, d'autres se contentent d'une seule référence comme Orval. Les volumes produits varient aussi en fonction de chaque monastère. C'est Chimay qui brasse le plus avec environ 120 000 hl par an alors que Rochefort se contente de 35 000 hl annuels.
La règle veut que chaque abbaye adapte ses volumes de production en fonction de ses propres besoins pour subsister et pour ses œuvres sociales.
Les moines et la bière : une longue histoire de passion
Les communautés monastiques se sont toujours installées dans des endroits reculés, à la campagne, à l'abri du monde extérieur. La devise des Pères trappistes est « Ora et Labore » (prier et travailler en latin). Leur métier a donc toujours été tourné vers l'agriculture ou l'élevage. Possédant la connaissance, disposant des matières premières nécessaires à la fabrication de la bière, ils se sont naturellement orientés vers la brasserie. Les moines ont été les premiers à sélectionner les levures et à introduire de manière systématique l'usage du houblon. Les aléas de l'histoire (et notamment la Révolution française) ont contraint les moines à beaucoup se déplacer pour échapper aux massacres. Ils ont toujours emporté avec eux leur savoir-faire brassicole. Toutefois, aujourd'hui, les bières trappistes que nous dégustons sont le fruit de recettes pour la plupart établies dans les années 1950.
Particularités gustatives
Sont-elles pour autant meilleures que les autres bières sur le marché ? Toutes les trappistes sont de très grande qualité, c'est indéniable. Les moines préservent leur procédé de fabrication jalousement et leurs techniques de brassage sont souvent très complexes. L'utilisation d'un houblon suranné à l'abbaye d'Orval en est un bon exemple. Ils sont quasiment les seuls à brasser ainsi. Leurs bières (toutes marques confondues) offrent donc une très grande complexité aromatique. La sélection très rigoureuse des matières premières (malts d'orge, houblon et levures) apporte un caractère très défini à chaque breuvage. Elles sont dans le haut de gamme des bières de dégustation, souvent fortes en alcool, riches en saveurs comme un cadeau tombé du ciel.
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3,40 €8°Bouteille de bière ACHEL BRUNE 8°
Bouteille de bière ACHEL BRUNE 8° En savoir plus -
8,60 €7°Bouteille de bière WESTMALLE DOUBLE 7°
Bouteille de bière WESTMALLE DOUBLE 7° En savoir plus -
Prix normal : 6,20 €
Prix spécial : 5,72 €
8°Bouteille de bière ZUNDERT TRAPPIST 8° VC33CL
Bouteille de bière ZUNDERT TRAPPIST 8° VC33CL En savoir plus -
Prix normal : 6,20 €
Prix spécial : 5,71 €
5.5°Bouteille de bière NIVARD 5.5° VP33CL
Bouteille de bière NIVARD 5.5° VP33CL En savoir plus -
4,00 €7.5°0,33LBière La Trappe - Isid'Or - 33cl
La Trappe Isid’Or a été créée pour fêter les 125 ans de la brasserie Koningshoeven et a été nommée en l’honneur du premier brasseur, frère Isodorus. Avec le label ATP (Authentic Trappist Product), c’est une bière ambrée offrant des arômes de caramel et de fruits. En savoir plus -
16,60 €0,33LSélection de bières - Escale en Belgique
Ce lot est destiné aux amateurs des bières belges, avec une sélection de styles variées de brasseries reconnues à l'international pour leur authenticité et leur qualité! En savoir plus -
Prix normal : 6,60 €
Prix spécial : 6,09 €
7.4°0,33LBière Tynt Meadow (7.4° - 33cl)
Tynt Meadow est la première bière trappiste anglais En savoir plus -
2,90 €9.5°0,33LBière Westmalle Triple - 33cl
Bière trappiste ornant une belle robe dorée, la Trippel de Westmalle est refermentée en bouteille pendant trois semaines. Le résultat en est une bière complexe titrant 9.5°, avec une mousse blanche exhumant des arômes fruités et houblonnés. En savoir plus -
2,80 €9°0,33LBouteille Chimay Bleue 33cl
Bière trappiste de l’Abbaye de Scourmont en Belgique, la Chimay Bleue est une bière brune avec des reflets dorés. Conçue en tant que bière de Noël en 1958, elle connut un tel succès qu’elle est régulièrement brassée depuis. De fermentation haute, elle est ensuite refermentée en bouteille pour produire un arôme fruité de levure. Malgré son degré d’alcool, c’est une bière délicate de dégustation, présentant des notes fumées de caramel, de fruits secs et d’épices. En savoir plus -
2,30 €7°0,33LBiere Trappiste Westmalle double Brune
Biere Trappiste Westmalle double En savoir plus -
2,90 €9.2°0,33LBouteille Trappiste Rochefort 8 - 33cl
La Rochefort 8 est la plus répandue de l’Abbaye de Rochefort, à l’origine brassée pour fêter Noël. Au vu du succès qu’elle a eu, la brasserie a décidé de la produire toute l’année. Titrant 9.2°, cette bière brune est ornée d’une belle robe aux reflets acajous. Sa mousse beige fine offre des arômes de levures et d’épices, avec des notes de cacao. En savoir plus -
3,40 €11.3°0,33L -
5,90 €9.7°0,33LBière Trappiste Gregorius 9,7° 33cl.
Bière Trappiste Gregorius 9,7° 33cl. Bière brune, puissante, aromatique qui invite à la réflexion en profondeur. En savoir plus -
6,40 €9°Bouteille Chimay Grande Reserve
La Chimay Grande Réserve 2015 est le résultat d’un assemblage spécifique de barriques, qui donnent à cette bière trappiste son bouquet aromatique remarquable. D’une robe ambrée avec une mousse blanche, elle offre des arômes de fruits secs et de fruits exotiques avec des nuances boisées. Son vieillissement lui offre une puissance supérieure et une mousse plus aérée et une effervescence fine. En savoir plus -
3,60 €7°0,33LBière La Trappe - Bockbier - 33cl
Seule bière bock trappiste au monde, la Trappe Bockbier est brassée par les moines de l’abbaye Cistercienne à Koningshoeven. Bière d’hiver par excellence, sa robe brune ornée de reflets rouges est ornée d’une mousse beige épaisse. Elle dévoile des arômes de malt, café et de noix. En savoir plus -
16,20 €0,33LSélection de bières - Escale Trappiste
Le label "Authentic Trappist Product" est accordé selon des critères très spécifiques: la bière doit être produite dans la proximité d'un monastère, par les ecclésiastiques, et ses gains doivent être reversés entièrement pour subvenir aux besoins du monastère ou pour contribuer à des œuvres caritatives. Enfin, le produit doit être d'une grande qualité, testé par un panel de juges tous les cinq ans. En savoir plus -
2,30 €6.5°0,33LBière La Trappe - Blonde - 33cl
La Trappe Blonde est une bière certifiée ATP de la Brasserie de Koningshoeven. D’une robe blonde limpide, sa mousse blanche offre des arômes doux de fleurs et de caramel. En savoir plus -
2,40 €7°0,33LBière La Trappe - Dubbel - 33cl
Brassée par la brasserie trappiste Koningshoeven, la Trappe Dubbel est une bière plutôt ronde refermentée en bouteille. D’une robe ambrée avec des reflets rougis, sa mousse beige offre des arômes très gourmands de figue, raisin secs et d’épices. En savoir plus -
2,90 €8°0,33LBière Achel Blonde Trappiste 8° 33cl.
Bouteille de bière Achel Blonde Trappiste 8° 33cl. En savoir plus -
15,50 €7°0,33LCoffret de 2 bouteilles de bière Westmalle et 1 verre
Coffret de bière Trappiste, ce coffret comprend 2 bouteilles de bière belge Trappiste : 1 bière trappiste dubbel, 1 bière trappiste tripel et 1 verres de dégustation Westmalle. En savoir plus -
18,20 €.5°0,75LBière Chimay Grande Réserve Viellie en fut de chêne 75cl.
La Bière Chimay Grande Réserve est vieillie en fût de chêne En savoir plus -
3,60 €4.5°
Bouteille de bière TRAPPE PUUR BIO 4.5°
Bouteille de bière TRAPPE PUUR BIO 4.5° En savoir plusÉpuisé
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4,90 €6.5°0,33LBière Spencer Trappist Ale - 33cl
Unique bière trappiste des Etats-Unis, la Spencer est brassée par les moines de l’abbaye Saint Joseph au Massachusetts. D’une robe cuivrée, cette Trappist Ale titrant 6.5° exhume des arômes de fruits et de levures belges. En savoir plusÉpuisé
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7,40 €6.9°
