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Trappistes ou le secret des moines...

Elles sont souvent considérées comme les meilleures bières du monde, à juste titre et pourtant elles ne sont que 8 à pouvoir prétendre au fameux logo « Authentic Trappist Product Label ».
Elles sont belges pour la plupart. Les moines qui les produisent défendent avec vigueur cette appellation. Nous vous proposons de découvrir ces bières d'exception à travers leurs petites et grandes histoires.

 

Apportons tout d'abord une définition précise. Les bières trappistes doivent être brassées au sein d'une abbaye trappiste en activité. Elles doivent ensuite être produites et commercialisées par les moines ou sous leur contrôle. Enfin, les bénéfices tirés de cette activité doit servir à la subsistance des moines, à l'entretien de l'abbaye et le reste reversé à des œuvres caritatives, comme l'explique très clairement l'Association internationale Trappiste.
De ce fait, sont exclues les bières d'abbaye (voir notre article à ce sujet) comme Leffe ou Grimbergen.


Abbaye trappiste

 

Quelles sont elles ? : Achel (B), Chimay (B), La Trappe (NL), Orval (B), Rochefort (B), Westmalle (B), Westbleteren (B) et Engelszell (All).
Certaines de ces abbayes produisent une gamme complète comme La Trappe, d'autres se contentent d'une seule référence comme Orval. Les volumes produits varient aussi en fonction de chaque monastère. C'est Chimay qui brasse le plus avec environ 120 000 hl par an alors que Rochefort se contente de 35 000 hl annuels.
La règle veut que chaque abbaye adapte ses volumes de production en fonction de ses propres besoins pour subsister et pour ses œuvres sociales.


verre chimay biere trappiste

 

Les moines et la bière : une longue histoire de passion

Les communautés monastiques se sont toujours installées dans des endroits reculés, à la campagne, à l'abri du monde extérieur. La devise des Pères trappistes est « Ora et Labore » (prier et travailler en latin). Leur métier a donc toujours été tourné vers l'agriculture ou l'élevage. Possédant la connaissance, disposant des matières premières nécessaires à la fabrication de la bière, ils se sont naturellement orientés vers la brasserie. Les moines ont été les premiers à sélectionner les levures et à introduire de manière systématique l'usage du houblon. Les aléas de l'histoire (et notamment la Révolution française) ont contraint les moines à beaucoup se déplacer pour échapper aux massacres. Ils ont toujours emporté avec eux leur savoir-faire brassicole. Toutefois, aujourd'hui, les bières trappistes que nous dégustons sont le fruit de recettes pour la plupart établies dans les années 1950.

 

Particularités gustatives

Sont-elles pour autant meilleures que les autres bières sur le marché ? Toutes les trappistes sont de très grande qualité, c'est indéniable. Les moines préservent leur procédé de fabrication jalousement et leurs techniques de brassage sont souvent très complexes. L'utilisation d'un houblon suranné à l'abbaye d'Orval en est un bon exemple. Ils sont quasiment les seuls à brasser ainsi. Leurs bières (toutes marques confondues) offrent donc une très grande complexité aromatique. La sélection très rigoureuse des matières premières (malts d'orge, houblon et levures) apporte un caractère très défini à chaque breuvage. Elles sont dans le haut de gamme des bières de dégustation, souvent fortes en alcool, riches en saveurs comme un cadeau tombé du ciel.



fabrication bieres trappistes

Trappistes ou le secret des moines...

  1. Bouteille de bière WESTMALLE DOUBLE 7°
    6,60 €

    Bouteille de bière WESTMALLE DOUBLE 7°

    Bouteille de bière WESTMALLE DOUBLE 7° En savoir plus

  2. Bouteille de bière TRE FONTANE 8.5° VC33
    9,50 €
    8.5°

    Bouteille de bière TRE FONTANE 8.5° VC33

    Bouteille de bière TRE FONTANE 8.5° VC33 En savoir plus

  3. Bouteille de bière JEROBOAM KARMELIET
    19,30 €

    Bouteille de bière JEROBOAM KARMELIET

    Bouteille de bière JEROBOAM KARMELIET En savoir plus

  4. Bouteille de bière ACHEL BRUNE 8°
    3,40 €

    Bouteille de bière ACHEL BRUNE 8°

    Bouteille de bière ACHEL BRUNE 8° En savoir plus

  5. Bouteille de bière LA TRAPPE BOCK 7° VC33
    2,40 €

    Bouteille de bière LA TRAPPE BOCK 7° VC33

    Bouteille de bière LA TRAPPE BOCK 7° VC33 En savoir plus

  6. Bouteille de bière ZUNDERT TRAPPIST 8° VC33CL
    4,70 €

    Bouteille de bière ZUNDERT TRAPPIST 8° VC33CL

    Bouteille de bière ZUNDERT TRAPPIST 8° VC33CL En savoir plus

  7. Bouteille belge Westmalle Triple 33cl
    2,90 €
    9.5°
    0,33L

    Bière Westmalle Triple - 33cl

    Bière trappiste ornant une belle robe dorée, la Trippel de Westmalle est refermentée en bouteille pendant trois semaines. Le résultat en est une bière complexe titrant 9.5°, avec une mousse blanche exhumant des arômes fruités et houblonnés. En savoir plus

  8. Calendrier de l'Avent 2017 - Bières Belges
    64,50 €
    7.52°
    0,33L

    Calendrier de l'Avent 2017 - Bières Belges

    Découvrez ce Calenbière de L'avent Avec 24 bières belges, vous aurez de quoi patienter avant Noël. Parmi les 24 vous aurez l'occasion de déguster des bières brunes ou blonde, aromatisées ou vieillies... De quoi trinquer avant les fêtes ! En savoir plus

  9. Bouteille de bière LA TRAPPE ISIDOR 7,5° VC33CL
    2,70 €
    7.5°

    Bouteille de bière LA TRAPPE ISIDOR 7,5° VC33CL

    Bouteille de bière LA TRAPPE ISIDOR 7,5° VC33CL En savoir plus

  10. Coffret La Trappe Quadruple édition spéciale
    27,50 €
    10°
    0,75L

    Coffret La Trappe Quadruple édition spéciale - 2 bouteilles 75cl

    Ce coffret vous offre trois bouteilles de 75cl de la Trappe Quadruple, une des plus vieilles bières quadruples, créée en 1991 à la brasserie de Koningshoeven par ses moines. Les bouteilles sont des brassins inédits de 2014, 2015, et 2016. En savoir plus

  11. Bouteille trappiste Chimay Bleue 33cl
    2,80 €
    0,33L

    Bouteille Chimay Bleue 33cl

    Bière trappiste de l’Abbaye de Scourmont en Belgique, la Chimay Bleue est une bière brune avec des reflets dorés. Conçue en tant que bière de Noël en 1958, elle connut un tel succès qu’elle est régulièrement brassée depuis. De fermentation haute, elle est ensuite refermentée en bouteille pour produire un arôme fruité de levure. Malgré son degré d’alcool, c’est une bière délicate de dégustation, présentant des notes fumées de caramel, de fruits secs et d’épices. En savoir plus

  12. Bouteille Trappiste Westmalle double Brune 33cl
    2,30 €
    0,33L

    Biere Trappiste Westmalle double Brune

    Biere Trappiste Westmalle double En savoir plus

  13. Bouteille Trappiste Rochefort 8 33cl
    2,90 €
    9.2°
    0,33L

    Bouteille Trappiste Rochefort 8 - 33cl

    La Rochefort 8 est la plus répandue de l’Abbaye de Rochefort, à l’origine brassée pour fêter Noël. Au vu du succès qu’elle a eu, la brasserie a décidé de la produire toute l’année. Titrant 9.2°, cette bière brune est ornée d’une belle robe aux reflets acajous. Sa mousse beige fine offre des arômes de levures et d’épices, avec des notes de cacao. En savoir plus

  14. Bouteille Trappiste Rochefort 10 33cl
    3,40 €
    11.3°
    0,33L

    Trappiste Rochefort 10

    Bière Trappiste Rochefort 10 33cl En savoir plus

  15. Bouteille de bière CHIMAY GRANDE RESERVE 9°
    6,40 €

    Bouteille Chimay Grande Reserve

    La Chimay Grande Réserve 2015 est le résultat d’un assemblage spécifique de barriques, qui donnent à cette bière trappiste son bouquet aromatique remarquable. D’une robe ambrée avec une mousse blanche, elle offre des arômes de fruits secs et de fruits exotiques avec des nuances boisées. Son vieillissement lui offre une puissance supérieure et une mousse plus aérée et une effervescence fine. En savoir plus

  16. Bouteille Trappiste Gregorius 33cl.
    5,90 €
    9.7°
    0,33L

    Bière Trappiste Gregorius 9,7° 33cl.

    Bière Trappiste Gregorius 9,7° 33cl. Bière brune, puissante, aromatique qui invite à la réflexion en profondeur. En savoir plus

  17. Bouteille de bière SPENCER IMPERIAL STOUT 8.7° VP75CL
    12,60 €
    8.7°
    0,75L

    Bière Trappiste Spencer Imperial Stout - 75cl

    Unique brasserie trappiste aux Etats-Unis, la brasserie Spencer de l’abbaye Saint Joseph reprend un style classique aux influences Anglaises et Russes: la Imperial Stout. Avec une robe couleur ébène, sa mousse ivoire est crémeuse aux arômes de café, de chocolat et de caramel, invitant à une dégustation gourmande et aromatique. En savoir plus

  18. Bouteille de bière SPENCER HOLIDAY ALE 9° VP33CL
    12,70 €
    0,75L

    Bière Trappiste Spencer Holiday Ale - 75cl

    La Spencer Holiday Ale de la brasserie trappiste américaine est une bière brassée pour Noël suivant la tradition belge des bières de saison. D’une robe brune-pourpre et coiffée d’une mousse crémeuse beige, elle exhume des nuances de fruits rouges et d’épices, notamment de cannelle et de clou de girofle. En savoir plus

  19. Bouteille de bière SPENCER 6.5° VP75CL
    17,20 €
    6.5°

    Bière Spencer Trappist Ale - 75cl

    Unique bière trappiste des Etats-Unis, la Spencer est brassée par les moines de l’abbaye Saint Joseph au Massachusetts. D’une robe cuivrée, cette Trappist Ale titrant 6.5° exhume des arômes de fruits et de levures belges. En savoir plus

  20. Bouteille de bière BENNO 6.9° VP33CL
    5,80 €
    6.9°

    Bouteille de bière BENNO 6.9° VP33CL

    Bouteille de bière BENNO 6.9° VP33CL En savoir plus

  21. Bière Trappiste Spencer Quadruple - Monk's Reserve - 33cl
    4,90 €
    10.2°
    0,33L

    Bière Trappiste Spencer Quadruple - Monk's Reserve - 33cl

    La Brasserie Spencer de l’abbaye Saint Joseph est la seule brasserie reconnue trappiste des Etats-Unis et nous dévoile une nouvelle bière: la Monk’s Reserve, une bière quadruple puissante à 10.2°. Elle est le résultat de 3 ans de travail et pas moins de 13 brassins expérimentaux. D’une robe noire ébène, sa mousse beige offre des arômes de malt torréfié et de fruits secs. En savoir plus

  22. Bouteille de bière SPENCER IMPERIAL STOUT 8.7° VP33CL
    4,90 €
    8.7°
    0,33L

    Bière Trappiste Spencer Imperial Stout - 33cl

    Unique brasserie trappiste aux Etats-Unis, la brasserie Spencer de l’abbaye Saint Joseph reprend un style classique aux influences Anglaises et Russes: la Imperial Stout. Avec une robe couleur ébène, sa mousse ivoire est crémeuse aux arômes de café, de chocolat et de caramel, invitant à une dégustation gourmande et aromatique. En savoir plus

  23. Bouteille de bière Spencer Trappist Ale - 33cl
    4,90 €
    6.5°
    0,33L

    Bière Spencer Trappist Ale - 33cl

    Unique bière trappiste des Etats-Unis, la Spencer est brassée par les moines de l’abbaye Saint Joseph au Massachusetts. D’une robe cuivrée, cette Trappist Ale titrant 6.5° exhume des arômes de fruits et de levures belges. En savoir plus

  24. Sélection de bières - Escale Trappiste
    16,20 €
    0,33L

    Sélection de bières - Escale Trappiste

    Le label "Authentic Trappist Product" est accordé selon des critères très spécifiques: la bière doit être produite dans la proximité d'un monastère, par les ecclésiastiques, et ses gains doivent être reversés entièrement pour subvenir aux besoins du monastère ou pour contribuer à des œuvres caritatives. Enfin, le produit doit être d'une grande qualité, testé par un panel de juges tous les cinq ans. En savoir plus

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